用“大起大落”一詞來形容偏烘焙類臺式微蒸烤市場在2020年到2021年的轉折再合適不過了，新冠疫情作為大部分行業的“殺手”，卻在2020年為烘焙類微蒸烤系列產品送來東風，讓與烤相關的一系列產品滲透率大幅提升，特別是三四線市場得到快速普及，熱度一直持續到21年開年，但是隨著消費者復工復產，“宅經濟”力度的不斷減弱，行業發展也逐漸回歸冷靜，高基數帶來的負增長成為必然。據奧維云網（AVC）全渠道推總數據顯示廚房臺式微蒸烤系列產品（包含：臺式單功能電烤箱、臺式單功能微波爐、臺式單功能電蒸箱、臺式蒸烤一體機、臺式微蒸一體機、臺式微蒸烤一體機）共計6個品類全渠道96.8億元，同比下降21.6%，零售量2158萬臺，同比下降27.1%；線上零售額76.1億元，同比下降21.0%，零售量1907萬臺，同比下降25.1%;線下零售額20.8億元，同比下降23.7%，零售量251萬臺，同比下降39.3%。2021年整體概況盤點為以下六點：
盤點一：2021年臺式市場跌破百億規模
原因1：單功能產品主要包含臺式單功能電烤箱以及臺式單功能微波爐，其中微波爐作為臺式系列產品里的核心剛需，行業規模整體表現較為穩定，但隨著多年來市場發展的飽和度不斷提升以及單功能熱源的限制，市場發展疲弱。對于電烤箱而言，20年的高透支則是今年下降的主要原因，加之，電烤箱的使用頻次相對較低，更新迭代也較慢，從而使得整體市場大幅度下降。
原因2：雖然，復合機產品發展迅猛，特別是蒸烤箱產品受到到消費者以及各個品牌商的高度關注，但是因為價格昂貴，占地面積大，產品自身普及程度以及集成灶蒸烤一體機替代威脅等原因也對復合機產品的快速發展起到限制作用。
故而，雙重作用下使得臺式產品在2021年首次跌破百億規模。
盤點二：線下市場“回天乏力”
隨著互聯網快速發展，以及直播電商的帶動，就目前來看均價較低的小烤箱以及微波爐產品的銷售線上占比連年增長。線下市場，在2020年受疫情影響線下大幅下跌之后，2021年這一走勢并未有所恢復，同比持續下降，目前來看基本已無回天之力，目前線下主要銷售產品基本為價格較高的復合機產品，面對的群體也多是銀發群體，面對現狀如何做好雙線融合成為各個企業的重要課題。從數據上來看今年線上也相對慘烈，但預計2022年透支減弱后會迎來回溫，“冰點”也只是短暫的現象。
盤點三：蒸烤一體機發展，“冰火兩重天”
從臺式系列產品各個分類來看，復合機產品仍然是消費者關注的主流產品，功能集成，一機多用，為面積狹小的廚房節約空間，此外，西式餐飲文化的逐漸滲透，也使得消費者愛上烘焙，從而受到消費者的廣泛歡迎。從四個主流臺式品類來看，表現較好的是蒸烤一體機�；穑寒a品功能發展成熟，一體集成，品牌參與度高，促進作用大，市場發展空間廣闊。冰：嵌入式產品以及集成灶蒸烤箱產品的快速成熟發展對臺式蒸烤箱有很大的威脅，故而在2021年開始產品不斷受到外部影響，整體表現未盡人意。
盤點四：臺式產品均價全渠道提升
整體來看臺式微蒸烤產品均價有所提升，這與復合機產品占比提升有明顯關系，其次就是原材料價格的持續高漲帶動烤箱品類以及微波爐品類均價都有明顯的提升。但是對于復合機品類來說線上價格不漲反降，分析原因主要有1、產品均價本身較高。2、頭部結構不穩定競爭激烈犧牲價格。但是同比19年降幅逐漸收窄，各企業競爭價格戰有所放緩。
盤點五：價格戰放緩，推高賣新明顯
原材料價格上漲，整體市場面臨高基數背景下的需求低迷，企業亟需調整發展策略來面對市場的不利因素，推高賣新則是重中之重，從奧維云網（AVC）監測數據顯示無論是線上還是線下，各個品類都呈現明顯的高端化且新品市場份額相比2021年有明顯的提升。希望這種良性發展可以持續。
盤點六：烤烘需求升級，產品專業化需求提升
疫情加速了消費者對烘焙類產品的認知使得產品滲透率急速提升的同時，消費者也從過去把臺式微蒸烤類產品定位在普通家用基礎烹飪需求轉變到烘烤烹飪的專業配置，上下烤+熱風+直噴式蒸汽外，還有諸如易清潔的涂層內膽、雙熱風的升級，都是在提升烘烤方面的能力，讓產品更有兼顧專業家用烤箱的能力。對于品牌來說產品專業化升級，勢在必行。
整體來看，微、蒸、烤三種功能對于消費者來說都是十分受用的，未來市場發展空間極大，特別是一體機產品。那么面對目前的市場困難例如讓微蒸烤一體機產品更加成熟、打造臺式的獨有賣點，以及線上線下的融合發展都是企業亟待的重要問題。
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